1、将刚出的大米酒糟降温至25～28℃,加入麸曲3%拌匀。
2、接入酒母入缸进行发酵,在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右,约4至5天开始生成酒精
3、接入醋母与稻糠，醋醅3%,糠3%,拌匀装缸进行发酵。
4、发酵期间,每天需翻缸一次。这样重复翻缸。就会做出米醋。
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