1、野猪肉处理干净，切小块。
2、冷水下锅，野猪肉腥味大，放入姜片和料酒一起焯水，水开后烧5分钟。
3、洗净血沫，捞出沥干水分。
4、烧肉时可以适量多放花椒。
5、锅中放油，加入冰糖，小火炒糖色，炒好后放入汆水后的野猪肉翻炒上色。
6、放入花椒、八角、桂皮、香叶、姜、干辣椒等香料炒片刻。
7、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
8、锅中加水没过野猪肉，加入少量醋，大火烧开后转中小火，今天我炖了大约1.5小时，肉熟水变少时加盐调味，大火收汁。
9、出锅装盘，这真正的野猪肉味道就是不一样，非常的软糯鲜香。
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